ישנם מינים שונים של פולי קפה, אך שני המינים הנפוצים והמבוקשים ביותר הם ערביקה ורובוסטה ההבדלים העיקריים ביניהם, נעים סביב נושאים כמו טעם, מוצא, מראה ומחיר.