מה זה מקיאטו? מדריך פשוט להכנה

יש אנשים שלא מוכנים לוותר על האספרסו היומי שלהם (וגם לא על האספרסו השעתי). אם עוברת שעה, והם עדיין לא התחזקו באיזה שוט ארומטי כהה, מריר ועמוק, הם לא מתפקדים, וזה מובן לגמרי. אספרסו הוא הרבה יותר ממשקה קפה מעורר וממריץ; אספרסו הוא מסורת איטלקית שהפכה להיות מסורת כלל עולמית, אספרסו הינו תרבות, חוויה רב־חושית מופלאה ובלתי נשכחת. האספרסו הטביע את חותמו בחיים של כולנו וממשיך לעשות זאת יחד עם אחיו הצעיר, המקיאטו הראוותני והמלהיב, פסגת האבולוציה של הקפה נכון לרגע זה.

בשנים האחרונות המקיאטו הולך וצובר אהדה בקרב ציבור צרכני הקפה בעולם ובמיוחד בקרב אניני הטעם שבהם. חובבי קפה מודרניים כבר לא יכולים לדמיין את החיים בלי המקיאטו ובלי הניגוד האופייני והמפתיע בין המרירות העמוקה של האספרסו ובין הרעננות המלהיבה והמתקתקות החושנית של קצף החלב. בריסטות מובילים ויצירתיים ממשיכים לפתח את המקיאטו ומבטיחים שאת המהפכה שהוא חולל בעולם הקפה אף אחד כבר לא יעצור.

אז מה זה מקיאטו? איך מכינים אותו ולמה הוא נחשב לקרם־דה־לה־קרם של עולם הקפה?

 

מה זה מקיאטו (Macchiato)?

מקיאטו (Macchiato) הוא מנת אספרסו עם כתם קטן של קצף חלב מעליה. זהו. לא חלב רב, לא שכבות – רק אספרסו חזק עם נגיעה עדינה של קצף.

השם מגיע מהמילה האיטלקית “macchiato” שפירושה “מוכתם”. הסיפור: בריסטות באיטליה היו צריכים דרך להבדיל בין אספרסו רגיל לאספרסו שהוסיפו לו טיפת חלב – אז הם “הכתימו” את האספרסו בכף קצף, ומכאן השם.

המקיאטו מתאים למי שאוהב אספרסו חזק אבל רוצה לרכך קצת את המרירות בלי לוותר על העוצמה. הוא לא קפוצ’ינו ולא לאטה – הוא הרבה יותר קרוב לאספרסו מאשר לכל משקה חלבי.

 

איך מכינים מקיאטו?

העדיפו חלב מוקצף חם על פני חלב קר, אם כי אתם יכולים ללכת אחר ליבכם ואחר טעמכם. את זה אנחנו משאירים לכם. המשיכו בחליטת האספרסו. אתם יכולים להכין אספרסו קצר או ארוך לפי בחירתכם. מייד לאחר שהקפה נחלט, הוסיפו לו כף מקציפת החלב. שימו לב – אין לערבב את המשקה בכפית. יש להניע בעדינות את הכוס כדי שהנוזלים יתמזגו אך כתם הקצף הצחור ימשיך לצוף בעדינות על פני המשקה וייראה כיצירת אומנות עוצרת נשימה.

 איך מכינים מקיאטו בבית

מה צריך

• מכונת אספרסו או מכונת קפסולות
• מקציף חלב (חשמלי או ידני)
• כוס אספרסו קטנה (70-90 מ”ל)
• חלב (מומלץ 3% שומן)

שלב אחרי שלב

1. הקציפו חלב – הכינו קצף חלב חם וסמיך. מספיקה כמות קטנה – כף אחת עד שתיים. הכינו את הקצף לפני האספרסו, כדי שהקצף יהיה מוכן ברגע שהאספרסו נחלט.
2. חלטו אספרסו – מנה אחת של אספרסו קצר (25-30 מ”ל) ישירות לכוס. למקיאטו כפול – שתי מנות (50-60 מ”ל).
3. הוסיפו את הכתם – מיד אחרי החליטה, הניחו כף אחת של קצף חלב על פני האספרסו. לא מערבבים. הקצף צריך לצוף על פני המשקה ולהתמזג איתו לאט מעצמו.
4. הגישו מיד – מקיאטו נשתה חם וטרי. אל תחכו.

טיפ: מקיאטו דורש אספרסו שנחלט בלחץ. קפה פילטר או מקינטה ייתנו תוצאה שונה – טעימה, אבל זה לא מקיאטו קלאסי.

לשדרג את המקיאטו

בחלוף המאות ובשל שיטוטיו ברחבי העולם המקיאטו השתנה, השתדרג והתפצל לגרסאות רבות שהותאמו להעדפות של המקומיים בכל ארץ וארץ. הוא עדיין בבסיסו משקה אספרסו המקושט בכתם מלהיב של קציפת חלב חמימה, אך היום אפשר ליהנות גם ממשקה מקיאטו תלת־שכבתי משובח שמכיל שכבת אספרסו, שכבת חלב חם ושכבת קצף, בלי לחלל את קודש הקודשים ובלי לגרוע מטעמו. אתם בהחלט יכולים להתענג על משקה ביתי מושלם שנראה כמו קפוצ’ינו בזעיר אנפין ולשאת בגאווה את המסורת הנצחית של הקפה האיטלקי המושלם.

רבים שואלים מה ההבדל בין קפוצ’ינו ללאטה מקיאטו?. בעוד שקפוצ’ינו מכיל יחס שווה של אספרסו, חלב מוקצף וקצף, לאטה מקיאטו מתאפיין בכמות גדולה יותר של חלב מוקצף ופחות קצף, מה שהופך אותו לעדין יותר.

ומה ההבדל בין מקיאטו לקפוצ’ינו?

ההבדל בין קפוצ’ינו למקיאטו תלוי בכמות החלב ובאיזון בין המרכיבים. קפוצ’ינו מורכב משליש אספרסו, שליש חלב מורתח ושליש קצף חלב עבה, מה שיוצר משקה מאוזן בגודל בינוני. מקיאטו אספרסו שונה מהקפוצ’ינו בכך שהוא בעיקר אספרסו עם כמות קטנה מאוד של חלב מוקצף מעל, מה שמשאיר את טעם הקפה החזק. בקפוצ’ינו מוסיפים את האספרסו תחילה, אחריו חלב מורתח ואז שכבה עבה של קצף, בעוד שבמקיאטו האספרסו נשאר הדומיננטי עם רק “כתם” של חלב מעל.

טבלת השוואה: מקיאטו מול משקאות דומים

	מקיאטו	לאטה מקיאטו	קפוצ’ינו	קורטדו
בסיס	אספרסו	חלב מוקצף	אספרסו	אספרסו
יחס קפה:חלב	1 מנה + כף קצף	1 מנה + ~200 מ”ל חלב	1:1:1 (קפה, חלב, קצף)	1:1 (קפה:חלב)
כמות חלב	מינימלית (כף אחת)	רבה	בינונית	מעטה
גודל הגשה	30-60 מ”ל	200-300 מ”ל	150-180 מ”ל	60-90 מ”ל
עוצמת קפה	חזק מאוד	עדין	בינוני	חזק
מתאים ל…	אוהבי אספרסו שרוצים קצת ריכוך	מי שרוצה משקה חלבי עם טעם קפה	מי שרוצה איזון קפה-חלב	מי שרוצה קפה חזק עם מעט חלב

כשמקיאטו וסגפרדו נפגשו

אנחנו כבר מבינים שכדי להכין מקיאטו מושלם צריך לחלוט אותו במכונת אספרסו עוצמתית ומהירה, מכונה חזקה שיכולה לחלוט את הקפה עד תום ולמצות את כל הטעמים שלו. מכונות הקפה של סגפרדו בעלות תהליך חליטה דומה למכונת קפה של בית קפה מושלמות להכנת קפה המקיאטו.

מקיאטו קפה הפך לאחד המשקאות המבוקשים ביותר במכונות הקפה הביתיות של סגפרדו, המאפשרות להפיק את האיזון המושלם בין אספרסו חזק לחלב מוקצף.

הודות לקפסולות הקפה המשובחות של סגפרדו, המכונות יכולות להפיק במהירות בסיס אספרסו עשיר, בעל מרקם וקרמה מדוייקת עבור משקה מקיאטו מובחר. כדי להכין משקה קפה מסורתי או מודרני ולהתענג על טעמו המופלא אתם כבר לא צריכים להתאמץ. מכונות הקפה של סגפרדו יתאמצו בשבילכם ויגישו לכם עולם ומלואו של קפה איטלקי משובח בלחיצת כפתור אחת.